試飲陀地名酒 – 玉冰燒

玉冰燒對佬編來說,是傳說中的酒。由細到大都在不同的佬口中聽過,但從未見他們飲過。細細個還以為是失傳了的酒,長大才知道還有玉冰燒賣,不過亦不是容易買得到。為了和諸君分享玉冰燒的樂趣,佬編就特登去到上環買了兩款玉冰燒,品嚐一下佬的浪漫。

對沒有嚐過玉冰燒的人來說,對它的印象大概都是來自下面,這首80年代珠江橋牌玉冰燒的廣告歌吧?斬大舊叉燒~anyone?

在飲酒品味沒有那麼多元化的年代,玉冰燒是本地廣受歡迎的酒品。從上面的廣告亦可以知道,當年在大排檔配搭「男人的浪漫」的,並不是青島,而是玉冰燒。

咁其實玉冰燒係咩?玉冰燒的靈魂,在於舊「玉」。舊「玉」其實指的是肥豬肉。玉冰燒,是用肥豬肉釀的燒酒,據說是清代發明,本身叫肉冰燒,不過嫌有點核突,所以用玉字代替。酒評家劉致新講過,釀酒個塊肥豬肉要用浸泡過好多年的豬肉先叫好。雖然蛇、老鼠浸酒都有聽過,但想起酒缸裡面是一大塊肥豬肉,都幾好笑。

Anyway,馬上入正題。香港有得賣玉冰燒的地方,佬編所知的一間是永利威,另一間是昌源,都在上環。第一次試了永利威。永利威的玉冰燒不是最出名,他們最出名的是五加皮和玫瑰露,下次試。

永利威玉冰燒的酒標,設計好經典
永利威玉冰燒的酒標,設計好經典

這支玉冰燒620ml、29度、酒色清澈透明,澳門釀造。對於從未試過玉冰燒的佬編來說,單是打開都已經好興奮。不過一開,em…這不是維記芋頭雪米糍的味道嗎…em…同行的佬沒有異議,一致裁定是芋頭雪米糍,而且好濃味。

Fine!細路仔唔識世界,飲番啖試真啲。入口芋頭雪米糍撲鼻而來,沒有一般燒酒辣,同讀過的描述一樣,據聞是豬肉脂肪的關係。餘味都是一股淡淡的芋頭雪米糍味,不過整體有種寡口的感覺,就好似飲coke zero的aftertaste。眾所周知,芋頭雪米糍味不等於芋頭味,這味道的感覺其實幾人工香精feel。不過,永利威是老字號,佬編頭幾次飲的感覺或許不能作準,希望諸君多指教。

當晚下酒的,當然是大排檔小炒,不過佬編認為如此強的芋頭雪米糍味,配搭芋頭雪米糍似乎最對味,哈哈哈…

在西港城附近的永利威,是酒業公司,不過當天佬編去到,店裡似乎是主力賣大閘蟹。看舖的阿姐很友善,還說有個佬每天都會來買一支番去飲。佬編衷心希望永利威的玉冰燒仍然循古法釀造,而不是學大陸劣質酒廠,用香精整整就算。

永利威在永樂街124號的門市。門口擺滿了大閘蟹
永利威在永樂街124號的門市。門口擺滿了大閘蟹

試完永利威的玉冰燒,是時候輪到昌源的了。佬編知道本來在水坑口街的昌源酒莊,幾年前頂不住貴租摺左,但工廠仍在,於是打了個電話去問哪裡可以買到。「可以去隔籬天祥或者上環街市的雜貨檔買,我們有寄賣的」。幸好有鄰里小店願意幫忙寄賣,不然就要到柴灣工廠買了。佬編最後到了天祥買。天祥號是在水坑口街賣人參海味的店,隔籬有間頗大的山貨店,裡面有很多舊竹器和舊器具,有機會要去尋寶。

在上環水坑口街20號的天祥號
在上環水坑口街20號的天祥號

裡面果然有昌源的玉冰燒,比永利威的貴。舖頭還有其他昌源的釀酒副產品,似乎昌源在上環的老顧客,現在就由天祥來照顧了。

昌源玉冰燒的酒標。90餘年,獨沽一味玉冰燒
昌源玉冰燒的酒標。90餘年,獨沽一味玉冰燒

昌源的玉冰燒酒色不是透明,而是淡淡的琥珀色,感覺似乎豬肉的脂肪都融在酒中呀!627ml、29.5度,百份百香港釀造。

打開酒蓋,是一陣肥豬肉味。個種肥豬肉味,頗像家裡買回來還沒調味的肥豬肉,對某些人來說可能有點腥,不過與酒味混在一起還可以的。入口是肥肉味,但不會有油膩感,而且同樣不很辣喉,餘味足夠,還帶有米酒的酒香。如果搭配滷水或各式燒味,或者其他油脂豐富的豬肉類菜色,相信會很正。

昌源玉冰燒馳名已久,連佬編這種rookie也能嚐到它比其他玉冰燒出色的味道,難怪能夠自稱90餘年獨沽一味,不過要找到它的確不容易。本土好物買少見少,你不會在超市貨架上找到,不知門路更可能永遠找不到。佬訊勸諸君多加留意,本土好物需要本地人支持。一支玉冰燒不過數十元,換來流金歲月的佬味,完全值得。

4 thoughts on “試飲陀地名酒 – 玉冰燒

  1. 其實部分超市都有玉冰燒,不過係珠江橋牌,我通常買嚟煮餸。
    永利威以玫瑰露同五加皮馳名,而家啲酒在大陸釀。佢嘅玫瑰露好香,我都係買嚟煮餸,整叉燒、烤雞之類一流。二代主持人覺得買老酒無得發圍,所以轉營大閘蟹,《飲食男女》有介紹過,你可以查返。

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    1. 上次到上環都有見到珠江橋牌的,不過感覺用來煮食好過直接飲哈哈。可以用來煮咩呢其實?呀原來他們真的轉行了。。。有點可惜。不過其實賣酒的確是不夠做的,大家飲酒口味都已經不同了

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  2. 噫!小弟剛喺天祥號買到的舊酒,包裝寫住「八拾餘年」的,出廠日可能比你的舊。昌源也有新酒,釀紅邊(舊酒釀黑邊),新酒呈淡黃色,而舊的就深一點,如你所言呈淡琥珀色,當然香醇度亦不可同日而語。不過據知而家掌舵的孫氏兄弟賣埋舊酒的存貨,就唔會再產「樓梯底」,換言之舊貨買少見少,終成絕響。

    天祥號的阿哥也說,後生仔,一般唔多飲得出分別,佢哋寧願貴貴買日本清酒返去飲也不會嚐本地土砲;但本地酒莊出品,不會學北國加化學嘢,總是好的。好酒,惟有待識貨之人了。

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    1. 剛剛才知道有新舊酒之別,上次僥倖嚐到舊酒實在太好了。聽你說他們不再產舊酒,實在令人可惜,看來有必要再去買支「樓梯底」,約埋三五知己慢慢嘆下。

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