一支公飲食地圖:唯一雲貴川

唯一雲貴川好像真的只此一家。

唯一雲貴川不是佬編經常會吃到的米線店,因為荃灣實在太遠,而唯一雲貴川也十分偏僻。所以每次一支公去吃唯一雲貴川,都是一趟朝聖。

佬訊提過,香港的米線史可以分為「前譚仔」和「後譚仔」兩個時期。「前譚仔」時期是以濃厚湯底加豐富肉碎為主流,自從譚仔崛起以後,清澈湯底就雄霸食界。唯一雲貴川這種「前譚仔」時期的風味,好像真的買少見少。

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雖然已經心裡有數,但每次米線上桌都會有一種震撼。那濃濁的湯底看上去霸氣外露、辣度驚人,但入口卻十分溫柔,辣味不太重之餘,酸菜的味道也不會太尖銳,更加帶著一種細膩的肉香。

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吃開唯一雲貴川的人,都會見識過肉碎的威力。佬編懷疑那裡賣的根本不是米線,而是肉碎。一碗米線夾起來,肉碎起碼佔了三、四成。驚人的肉碎份量,應該就是濃厚滋味的秘密,佬編每次點米線配料,都總會搭一份肉碎。

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唯一雲貴川的出品一直都非常穩定。好像在哪裡讀過,老闆是一直親力親為煮米線的。對於這種守住一塊店面、一種食物的職人,佬編一直覺得很親切。

而那裡的食客,似乎都在回應這種心意,都只會默默專注於碗內的物事,周遭僅餘電視的聲音和店員的話語。在荃灣四陂坊的這個角落,這碗米線就是大家的唯一。

更多一支公飲食去處:http://bit.ly/1YfeE1A

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