一支公飲食地圖:灣仔碼頭水餃

食開灣仔碼頭的都知道,現在的水餃味道與以前是真的不同了。但佬編每次買急凍水餃,灣仔碼頭仍然是不二之選。

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Source: 隨裕而安部落格

北方人食水餃喜歡皮厚,可以嚐到面皮的筋度韌性,但南方人食水餃,則講究皮薄,可以細品餡料滋味。灣仔碼頭的水餃是北方餡料和做法,但卻遷就了香港人口味,皮薄餡足而且汁液豐腴。

臧姑娘平實但口味雋永的白菜豬肉餃,塑造了佬編自幼對北方水餃的印象,長大後食過正宗的北方水餃,總覺口舌不慣。

現在的灣仔碼頭水餃都是急凍包裝,還記得十多年前他們還有新鮮水餃在門市出售,鼓漲的水餃放在紙盒,每顆都有粟粉包裹,以防外皮變乾。母親大人煮水餃之前,總會細細洗去粟粉,說這樣吃起來才不會滿嘴厚粉。當年新鮮水餃的滋味,現在的急凍版本當然難比,尤其是那外皮的軟韌。

但縱然如此,佬編的雪櫃仍是常備灣仔碼頭,就是為了那一口仍然熟悉的水餃味道。在情感和味覺記憶裡,理性沒有位置。明知有些事物已經無法重新來過,但你總會盡力抓住那ㄧ絲微弱線索,為的,是再活過那些美好的過往。

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